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    烏魯木齊哈立得盒裝粽子

    2021-10-21 21:14:42
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    每年初夏,龍泉驛金黃的枇杷快下市時,端午節就到了,城里鄉下飄起了粽子香。往往等不及端午節的到來,各類粽子就呈現在各大超市。五芳齋粽子、嘉興粽子、稻香村粽子披盔亮甲,全副武裝,被塑料真空膜包裹得結結實實,在各大超市閃亮退場。肉粽、八寶粽、蛋黃粽,五花八門,它們儼然已是全中國人耳熟能詳的品牌,身價特殊。 


    而在農貿菜市,沒有光芒耀眼的裝修,昏暗的、黑黝黝的光線,與穿著樸素的菜販融為一體。那堆放在雜貨鋪的外鄉粽子,以新穎干凈的粽葉和親民的價錢吸引著本地人的錢袋。


    其實,真正能與那些大品牌粽子相媲美的本地粽子,其珍貴之處更在于它們與這方水土相依相戀的滋味。四川粽子,大都內含花椒、紅豆,以鹽調味。雖然是素粽,只需有這些根本元素,就會在本地滯銷無阻??季奎c,在素粽根底上塞入鮮肉塊、臘肉粒、醬肉粒、香腸粒,立刻華美轉身,身價翻倍。吃粽子,本地人就好這一口——咸鮮味的。


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    每個周末我去姨媽家喝茶聊天。一壺清茶,兩杯素盞,就開端了我倆的神侃。姨媽說:先前小時候住在鄉下,最喜歡外婆親手包的粽子。事先他們會在臘月腌豬肉,在春天采棉花草做饃饃,還本人動手做米花糖。包粽子一次要用去幾升米,經常忙不過來要請會做飯的呂大娘幫助。粽子做好后堆在斗蓬里,隨吃隨拿。要吃時,將粽子往灶臺柴火里一扔,飯熟后粽子也就好了。有醬肉咸粽子,有黃豆甜粽子。


    事先家里要養十多只鴨子和雞。每次天天剛亮,起床到雞鴨窩里摸蛋,總會摸到五六個,還帶著余溫。將鴨蛋洗凈,扔進鹽水大壇子里泡著,累計起來大約泡了百多個。每天上學前的早飯,姨媽都會取一個咸鴨蛋來吃,又或許將鴨蛋當做餡料裹入粽子,真是十足的美味。


    這樣溫軟香美的鄉居場景,算是事先復雜又質樸的幸福生活了。上世紀90年代初,那個面臨國企改革下崗大潮的年代,姨媽能擁有這樣一段有關美食的鄉村生活,到如今想來,也覺得美妙。而對我這般愛吃粽子的人來說,姨媽所說的那投入灶臺柴火中烤熟的醬肉粽子,真是十足的饞香??!




    我們這一代60后,先苦后甜??傮w來說,早年的生活,還是貧苦的 。從兒時到16歲,我還真不斷沒吃過粽子,更別說自家包粽子。我家三個孩子,待兩個哥哥大學畢業參與任務后,家里的經濟境況才真正好起來。


    那年寒假,我大哥大學畢業,從學校搬回一屋子的書。為此,我爸找來木工,花一個月工夫,定做了三個大書柜,才將這些商務印書館的整套漢譯名著、中華書局的十三史還有若干中外文學名著全部裝下。除了這些書,大哥也帶回好多新思想、新理念,屢屢在飯桌上對我們弟妹以身作則。


    大哥幽默儒雅,幾句玩笑話,就令我們捧腹開懷。我們都很喜歡聽他講話,既開心又增長知識。此時表哥表弟們也紛繁來我家蹭飯,大家你一言我一語,熱鬧非凡。父母則倍感欣喜,一家人其樂融融,我覺得那確實是我家的美好時光。


    大哥的新思維也會表現在飲食方面,在一個冬天,大哥向母親提議做海鮮魷魚粽子。我在書房天昏地暗地讀書,而母親和父親則在廚房忙活著包魷魚粽子。怎樣預備原材料,怎樣搞到粽葉,魷魚怎樣發制,粽子用什么包法,加些什么料——這些我全然不知。



    等到粽子煮好,送到嘴邊,那海鮮的香、糯米的糯、紅豆的軟、花椒的美將我全身心降服,一口氣能吃七八個。我一邊吃,一邊看狄更斯的《大衛·科波菲爾 》。于是哥哥便打趣說:“你就是大胃·科波菲爾!”


    那些年的冬天,還沒有空調,母親就在我住的小屋里生起一個煤氣爐,全家人擠在小屋里說笑取暖,媽媽、爸爸、大哥、二哥還有我。大家或倚或靠或躺,圍著小火爐說著家常話,哥哥們談本人的理想志向,我聊學習體會,爸媽說家長里短。


    爐上垛著大水壺,咕咕冒著蒸汽,媽媽拿出魷魚粽子在水壺邊緣烤著,不停翻轉。魷魚的香味絲絲縷縷在屋里分發開來,我們剝開粽葉,在火光中細細品味,那焦糊之處,格外脆韌綿香。此生最美味最幸福的粽子,就是那時分吃到的了。



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    工夫如白駒過隙,我家也閱歷了種種悲歡離合。二哥、媽媽先后離我們而去。年年吃枇杷,年年吃粽子,我卻越來越思念已經蘊含著團聚友情的魷魚粽子。這魷魚粽子在市面上是沒有賣的,于是我決議本人入手?


    遵照當年粽子的滋味,我推測出魷魚粽子的配方:鹽、花椒、紅豆、糯米、魷魚條。依照這個單子,我去農貿市場買回所需食材。再給閨蜜母親打電話,征詢粽子的具體做法。


    按要求泡漲糯米,瀝干。將紅豆煮軟,魷魚發脹切條。然后將花椒、鹽、調和油與糯米、紅豆合在一起和勻。粽葉一片片洗潔凈,剩下的就是包粽子了。


    包粽子是個技術活,看似輕巧,實則不易。只見老爸將兩片粽葉疊在一同,兩頭一折,呈漏斗狀,填入食材后,一蓋一折,用線上下左右一捆,一只圓錐形的四川粽子就包好了。遇上破損的粽葉也不丟棄,包好的粽子若有破綻,就用剪刀將爛葉子好的局部裁下一塊,像補衣服一樣將洞補上。這樣包到最初,沒一片剩葉、沒一粒剩米,非常節省經濟。





    3斤糯米,共包了20多個大粽子。盛在大鍋里,摻水沒過粽子,大火煮40分鐘,半途而廢。此外,我還將低價買回的名牌五香醬肉,切成小粒,包了10個醬肉粽子。


    由于用料足,舍得投錢,我們做的魷魚粽子、醬肉粽子咸香油潤,味道香濃,似乎回到了30年前大哥畢業的那年,我似乎又在此品到了父母親手包的那個滋味。那暖暖的廚房、那昏暗的燈光、那親切熟習的身影、那個繁華完好的家……


     
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